【甘味故事】在张掖,有种面食叫“炒炮”
2020-11-20 16:19:41 来源: 新华网
图集


“张国臂掖,以通西域”

张掖由此而得名

这里

是古丝绸之路重镇

也是甘肃省重要的商品粮基地

中国第二大内陆河黑河贯穿全境

在大漠戈壁中

孕育了“桑麻之地”“鱼米之乡”

 

当地出产的小麦、玉米等农作物

质地优良 口味绝佳

形成了丰富的饮食文化

“炒炮”便是代表面食之一

因寸段面条形似鞭炮

“炒炮”也名“炮仗子”

“炒炮”的做法很讲究

选上好面粉和面

 

之后饧面半小时

将面团搓成30至40公分长条

放在托盘内

 

上面覆盖柔软湿布

或塑料布再继续饧面

具体时间依气温控制在

半小时到一个小时

拉开面条呈约筷子粗细

用手揪为寸段入锅煮沸

并拌入芹菜、小白菜等蔬菜

再将切为小粒的豆腐用卤汤炒熟

面煮熟捞出后

与卤水豆腐汤炒均匀

用大碗盛出

上面覆一层卤肉

一碗地道的张掖“炒炮”就上桌了

“炒炮”柔软筋道、光滑顺溜

易于消化、回味悠长

值得一提的是

炒炮相配的卤肉制作极为繁杂

要选用上好猪肉

洗净切成十多公分见方小块

加入调味品、中药材等佐料

用老卤汤文火慢炖好几个小时

熟后切片

再用卤汤相伴

卤肉肥而不腻、香浓四溢

张掖炒炮尤以“孙记炒炮”最为出名

该店先后被省市授予

“特色名店”“诚信单位”等荣誉称号

历经孙家三代人精心经营

创立至今已有42年历史

形成了独特的风味和特色

深受消费者青睐

 

一碗“炒炮”

大有乾坤

不仅是张掖人不可缺的日常

更藏着绵绵乡愁

不管走到哪里

它都是张掖人心头的“白月光” 

千年丝路

味道如一

到“金张掖”

赏七彩丹霞

游大佛寺

品民俗风情

困乏之时

来一碗热腾腾的“炒炮”

最能熨帖心胃

 

    策划:任卫东

    监制:马维坤

    执行:朱 霞

    编辑:宋燕

    制作:肖学锋

    特别鸣谢:甘州区委宣传部 甘州区融媒体中心

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责任编辑: 宋燕

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