菊花鱼丸汤

    [原料]

    白菊花瓣100克，鲜鱼肉250克，火腿50克，鲜蘑50克，豌豆苗50克，鸡蛋120克，鸡汤1000克，精盐2克，味精2克，姜末15克，料酒10克，植物油10克。

    [制法]

    1、将鲜蘑、菊花、豌豆苗分别洗净，沥水；火腿、葱、姜切成小片。

    2、鱼切片，剔出刺，洗净，放在案板上用刀背锤成鱼蓉，再去除小刺，放入盆内，加水少量，搅成糊状，加盐、味精、姜末、白胡椒粉、蛋清及少量熟油，搅成鱼蓉泥，做成鱼丸 。

    3、锅内加水，置火上，烧热，下入鱼丸，烧沸，至鱼丸成熟，捞出。

    4、另取一锅，注入鸡汤、白胡椒粉、味精、料酒，湿淀粉勾芡，放入鱼丸、火腿、鲜蘑、菊花、豌豆苗、酱油、烧沸、淋入鸡油，即成菊花鱼丸汤。

    [功效]

    养肝明目，适用头晕眼花者食疗用。

    软炸枸杞猪肝

    [原料]

    猪肝200克，枸朽子20克，鸡蛋120克，面粉200克，料酒10克，酱油10克，胡椒粉2克，盐5克，菜油、花椒各适量。

    [制法]

    1、将猪肝洗净，切片，放入盐、料酒、酱油、胡椒腌渍片刻。

    2、枸朽子洗净，剁碎，放入猪肝中搅匀。

    3、鸡蛋打入碗中，倒入面粉调成糊，拌入少许菜油。

    4、锅烧热，下入菜油，将猪肝片沾满面糊，一片一片放入油锅炸熟，第一遍全部炸完后，油锅再烧热，将全部猪肝下锅炸第二遍，稍炸后捞出。

    5、花椒炒熟擀碎，加入少许盐，成花椒盐，撒在猪肝上，即可食用。

    [功效]

    猪肝每100克含蛋白质21.3克，肪肪4.5克，维生素A8700国际单位，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其性温，味甘、苦，有养肝、明目 、补血之功效。

    枸朽味甘，性平，有滋肾补髓、养肝明目的功效。

    鸡蛋性平，味甘，营养丰富，蛋清有清肺利咽、清热解素的作用。

    此款菜品养血补肝明目，适用于治疗肝虚肾虚所致的头晕、眼花、夜盲症、贫血、腰膝酸软，四肢无力等证。

    编辑：范晓娟