“六.一”节关注儿童成长访谈

给孩子一个好体魄 从早餐做起

--------- 西北民族大学营养学专家王志凡教授访谈

访谈人物背景：

王志凡 甘肃省营养学会副秘书长，西北民族大学医学院营养学专家、教授；

    新华网甘肃频道： 据国家一项针对６～１７岁“学龄儿童少年营养与健康状况”的报告显示：一成多中小学生营养有问题，您了解到甘肃省儿童的营养状况是怎样的？

    王志凡： 从我们所做调查和陆续掌握数据来看，以兰州儿童为代表的甘肃省儿童营养状况主要有两点问题我觉得值得关注。

    一是营养不良：营养不良表现在孩子体内维生素、脂肪量跟不上，出现厌食、饮食不规律这些情况，机体的免疫力差；实际生活中，这种情况比我一会说到的第二种情况要少一些，主要是因为现在人们生活水平高了，在食物方面并不短缺；

   二是营养过剩：营养过剩的孩子体内脂肪量严重超标，表现出来最常见的现状就是“肥胖”，小小年纪、个头不高体重却超过正常体重，这样的孩子是目前出现营养问题的主要群体。这个问题不光在咱们兰州比较多见，在全国乃至国外也成为儿童营养主要问题。

   所以说，这两种问题都是儿童营养问题，过去我们总说到的是“营养不良”，其实“营养过剩”也是一个重要方面。

   新华网甘肃频道：那您能分析一下儿童出现这种问题的原因吗？

   王志凡： 分开来分析吧，对于“营养不良”的情况我们初步分析有以下主要原因：孩子的饮食不规律、挑食，爱吃这个不爱吃那个，尤其有些孩子不爱吃主食，导致体里缺乏必要的能量。

   而“营养过剩”则是另外的原由，孩子只爱吃“三高”食品，就是“高蛋白、高脂肪和高热量”，这些食品突出的代表就是“洋快餐”、“油炸食品”，这些食品脂肪量和蛋白量过高，又容易吸收，很容易造成孩子“营养过剩”。其实这也是孩子偏食挑食造成的。

   新华网甘肃频道：这样看来，是不是孩子的饮食需要家长有一个好的引导？

   王志凡： 对，我们分析调查觉得家长存在一些误区，主要缘于一些家长不太了解营养学知识，基本按照孩子喜欢的口味来处理日常饮食，跟着感觉走。

   你比如说有些孩子的家长会觉得饮料比水有营养，宁可给孩子喝饮料不喝白开水，其实在很多饮料里都有色素和添加剂。碳酸饮料还会影响钙吸收。还有一些家长觉得蔬菜比肉有营养，其实均衡营养最重要。

   除了饮食误区，通过调查我们发现兰州市有近30%中小学生不吃早餐，全国的数据是15%左右，兰州市数据虽然不是最高，却也算是偏高了。

   新华网甘肃频道：是什么原因导致这30%的孩子不吃或者吃不上早饭？

   王志凡： 从调查问卷来看，孩子不吃早饭主要有：起迟了顾不上吃、早上起来没有胃口、习惯吃零食不习惯吃早餐、饮食规律打乱根本不吃早餐，还有就是家长给孩子早餐钱，孩子拿去买别的东西；

   新华网甘肃频道：不吃早餐会对孩子的身体发育造成什么样的影响？

   王志凡： 从每天来看，不吃早餐，早晨的能量跟不上，基本到9点多、10点的样子孩子就饿了，听课肯定无法集中精力；长远来说，长期不吃早餐，机体脂肪、蛋白质补给都跟不上，影响孩子身体发育，会降低免疫力，也容易出现营养不良的情况。另一方面，长期如此，体内消化液分泌就会减少，造成功能障碍，这也是引起胃肠病的主要原因。

   不吃早餐还会对少年儿童智力发育造成 影响，你比如早上吃高蛋白质早餐的孩子智商的平均得分会高一些，所以，对于处在生长发育阶段的少年儿童，不但要按时吃早餐，同时还要注意早餐的质量。

   新华网甘肃频道：哦，那作为营养学方面的专家，您给孩子的早餐做一个营养指导好吗？

   王志凡： 准备一份营养健康的早餐其实很简单，就是“三个一”：一份牛奶，如果孩子不爱喝就换成豆浆，一个鸡蛋，最好是煮鸡蛋，能够更全面的吸收蛋白质；一份面包，有些孩子不喜欢吃面包也可以换成饼这一类的主食；这样一来，营养跟上了，制作也很简单。

   新华网甘肃频道：看样子孩子的家长自己动手给孩子烹制早餐是一种比较好的方式，不过也有些家长因为工作或者其他原因没时间做早餐，去街头购买早餐觉得又不很干净，这一点您怎么看？

   王志凡：是这样，我们有时候也会遇到这样的问题，偶尔在外面买一次早餐问题不大，时间长还是有些隐忧。

   我们在做青少年营养情况调查时，也提出对这个问题的解决之道：就是政府能不能出台相关的制度或者措施，在学校中配备早餐或者课间加餐，提高参与单位的门槛。

   比如说，某企业愿意做这个给孩子配餐的事情，就严格审定企业的准入资格，从而保障提供食品的卫生、健康、营养，如果能够能形成规模化和市场化，就是解决这个问题的途径。

   从这一点谈开去，现在对于孩子和孩子家长的营养学教育也很重要。有时候不是说家长没时间，孩子不愿意吃，而是“不会吃，不知道怎么吃”；通过一些渠道告诉家长什么可以给孩子吃、什么要适当地控制些、什么就不能吃，让孩子也对健康饮食有个基本的概念，让他们自己知道该吃啥不该吃啥，家长也能少操很多心。这样也就不会出现家长觉得饮料比水好、汉堡包比馒头好的情况了。

  网友问题解答：

  网友狗娃山小草问：早上吃油榨的东西好吗？再问问专家腌制的东西好不?隔夜的东西怎么样?

  王志凡： 不光是早上吃油榨食品不好，其他时间吃油榨食品都不好。

  为什么这样说，食品经过油榨以后，含有的蛋白质会遭到严重破坏，尤其是水溶性蛋白质，食用油榨食品以后不仅不能很好的吸收到蛋白质，脂肪摄取量反倒会增加，这也是现在孩子们出现肥胖的一个原因。

  腌制食品，不光是对孩子不好，对大人的身体也非常不好，尤其是对中老年人。腌制食品，含盐量高，孩子吃，容易养成太重的口味；到成年以后因为盐摄入量过高，会对心脑血管造成影响，尤其容易患高血压。一般来说，老年人尤其是高血压患者最好不要食用腌制食品。
隔夜食品要视具体情况而定，坏了的肯定不能吃，而炒了的蔬菜隔夜后亚硝酸盐会升高，夏季吃隔夜食物也要谨慎。

  网友我爱我家宝问：我们家孩子早上爱吃火腿肠，不知道好不好？是不是有些油腻？？？

  王志凡： 早餐的时候可以考虑给孩子适当的补充一些肉类，可以增加他们的能量供给，但是在量上应该有一个控制，几片就可以了，而且不适宜长期食用。我们都知道，工业加工的食品当中都会有一些填加剂、防腐剂。

  网友鸢萝问：请问专家，我孩子爱喝果汁、饮料，长期这样是不是不好？

  王志凡： 是的，我们发现一些家长有这样的误区，宁可孩子喝果汁、饮料，觉得比水有营养，其实果汁、饮料中含有色素、添加剂，这些对孩子的身体都不好，而一些碳酸饮料还会影响机体对钙的吸收。我们还是建议能吃新鲜水果的时候吃新鲜水果，能喝白开水的时候尽量喝白开水，不要完全顺着孩子的心意来，健康第一。

  网友蝶舞飞仙问 ：我们夫妻俩工作特忙，早上大部分时间给孩子买着吃街上的东西，觉得不很干净，卫生上不太放心，营养是不是也跟不上？不知道专家怎么看这事？

  王志凡： 据我们了解，街头早餐摊点卫生状况确实值得怀疑。营养方面且不说，仅制作原料、油料就很难保证，其次是从业人员本身的健康状况我们并不了解，所以还是建议能在家吃早餐尽量在家吃，如果实在很忙的话，可以考虑前一天购买面包一类食品。

  说到这里，我们又不得不提到，早餐市场的进一步规范化、市场化很有前景，而通过政府的监管、管理也可以使这一行当更可靠。如果有可能的话，我们建议在每个学校设一名专职的营养师，给孩子的配餐提供参考意见。