云南 吃一趟红河畔

    美食目标：红河烧烤、蜂蛹、成蚕

    清代已有“三冷荤、四热吃、四大碗、八小碗、十二围碟”的“三滴水”及“十六件”的滇味筵席，随着旅游业的进一步开发，云南省对26个民族的传统菜肴做了一次大盘点，花花草草、虫虫鸟鸟，皆成席间主角。

    红河一带的烧烤原本起源于建水，这里是文化古城，旧称“临安”，凭着建水西门的烤臭豆腐雄踞一方，烧烤有常见的长条烤箱型，也有特别的烤桌型。烤桌分为上下层，下层搁放一盆炭火，上层桌面居中镂空，代之竹筷粗细的铁条纵向排列，类似于“铁板烧”。烧烤味道的关键在于佐料的搭配。佐料有干料与“蘸水”之分。干料主要由花生面、精盐、味精粉、辣子粉、花椒面组成，由各人喜好自行搭配。“蘸水”其实就是在干料的基础上加了酱油，味道却有天壤之别。烧烤的品种丰富、奇特，荤的有牛排、大肠、粉肠、凤爪、黄喉等，素的有豆腐包、包白菜、韭菜、蘑菇、糯米藕、饵块、年糕等。

    红河烧烤的兴起却是在个旧，这里的烧烤城气势很大，品种更多，连省城昆明的烧烤店也要打出“正宗个旧鸡脚王烧烤”的名号。其实在个旧根本就没这么一家店，而且当地烤鸡脚也不流行，烤昆虫、烤鸡屁股倒很多。各类烤肉串都是两毛钱一串，10块钱买50串，够两个哥们下大理的“风花雪月啤酒”了。烧烤城里的米线也不错，过桥米线、鳝鱼米线、小锅米线和罐罐米线，全中国就数这里正宗了。

    要说吃得狠，还要属红河人，无论是居家还是下餐馆，吃蜂蛹和成蚕是司空见惯的事。这一带食用昆虫种类多、范围广，食用方法多种多样，以梯田景观闻名的元阳就是个吃虫的好去处。除蜂蛹和成蚕外，当地人还食用江边沙子里的沙蛹、花蜘蛛、酸蚂蚁、蚂蚁蛋和竹蛹。竹蛹又称象鼻虫，是生长在野生竹中的一种甲状虫的蛹体，色白，长有一寸左右。竹蛹以九至十月间最肥，有些人常在竹蛹外面裹上鸡蛋糊，用油炸成黄色后下酒，外焦内嫩，被认为是最好的下酒菜。

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