飘香陇原:品兰州拉面的前世今生

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精彩观点
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兰州牛肉拉面被誉为“中华第一面”

兰州牛肉拉面被誉为“中华第一面”
兰州牛肉拉面被誉为“中华第一面”
对于不少漂泊异乡的人来说,家乡的美食是最令人牵挂的。冬日的清晨,兰州城街上大大小小的面馆便已亮起了炽热的灯光,显得格外温暖惬意。师傅们要开始熬汤了,新鲜的牛骨去腥,汤在锅里翻腾,配上牛羊肝增味,不断冒出的气泡由小变大逐渐膨胀到极致而破碎,随之带来扑鼻的浓郁气味,沁入心脾,十里飘香。兰州牛肉拉面已经有200多年历史,被誉为“中华第一面”。兰州人常说,冬日里,只要早上来上这么一碗肉烂汤鲜、面质精细的牛肉面,一天都不会觉得冷。兰州牛肉拉面陪伴着一批又一批的兰州人长大,也渐渐形成了自己“一清二白三红四绿五黄”的特色。
在面馆后堂内,一块面团剂子,在拉面师傅马文斌的手中瞬间被拉成了大宽、宽、细、二细、三细、毛细等粗细不等的面条。马文斌,兰州牛肉拉面第四代传人,中国面条大师,他在拉面馆里工作了40年,亲身经历了兰州牛肉拉面行业的发展历程。
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马文斌

揉不出好面,就盛不出一碗好的牛肉拉面

揉不出好面,就盛不出一碗好的牛肉拉面
牛肉面的话,是从过去一种小作坊的制作(开始的)。过去师傅们都是口口相传,也没有一定的数据(量化)。随着一代一代逐步的发展,在老一辈师傅的传承下,在我有生之年,我们就把牛肉面做到了量化,一碗面大概有多少水、多少灰(蓬灰)、多少肉、怎么做?一碗好的牛肉面从和面开始,九九八十一遍揉,揉不出好面,就盛不出一碗好的牛肉面,再就是煮肉、调汤,这就是一步一步的话,我们现在都已经,有精确的数字了。
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牛肉拉面承载了太多的情感与回忆

牛肉拉面承载了太多的情感与回忆
牛肉拉面承载了太多的情感与回忆
谈起兰州人与兰州牛肉拉面的关系,马文斌颇为感慨,他说,牛肉拉面不只是兰州的一张城市名片,还承载了太多的情感与回忆。
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马文斌

牛肉拉面是兰州人对家乡的惦念

牛肉拉面是兰州人对家乡的惦念
(兰州人)早上都是从一碗面开始的,早上大家的习惯就是吃一碗面,(兰州人)就对牛肉面结下了不解之缘,兰州人因为一碗面惦记着兰州,它就是兰州的一个城市名片。不管兰州人走出去有多远,或者出差,或者出国,他回来以后,做的第一件事情,就是找一家牛肉面馆,吃一碗热腾腾的牛肉面,它就(代表了)兰州人对于家乡的惦记。
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如何让更多人品尝家乡美食,让兰州牛肉拉面走进千家万户?

如何让更多人品尝家乡美食,让兰州牛肉拉面走进千家万户?
如何让更多人品尝家乡美食,让兰州牛肉拉面走进千家万户?
兰州牛肉拉面可谓家喻户晓,可由于原料保鲜、市场推广等原因,兰州牛肉拉面在外地总是变了“味道”。如何让更多地人品尝到自己的家乡美食,让兰州牛肉拉面走进千家万户?35岁的计算机博士邓毓博是土生土长的兰州人,2014年他毅然辞掉了工作开始创业,用互联网思维升级落后且又具有庞大市场的兰州牛肉拉面。从生产加工到干燥保存,邓毓博经过反复研究实验,终于摸索出了一套独有的方法,使其保持自然的面香和极佳的口感。
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邓毓博

产品的口感度、还原度非常高,利于大家接受

产品的口感度、还原度非常高,利于大家接受
实际上你就会发现,(牛肉拉面)以餐饮去表现,固然在兰州本地是没有问题的,但当你往全国各地走的时候呢,终究来说,它会受到你的选址也好,地理位置限制,以及你的营业时间限制。我们自己做的这款产品,本身已经口感度,还原度非常高了。更利于大家来接受,原来我可以网上就能买的到,我不用去兰州买。我觉得这是一个时空上的优势。再一个就是,你在去推这款产品的时候呢,它本身作为一个快消品,作为一个食品。你在食用它的时候,它没有地点的限制,没有时间的限制,特别的灵活方便。
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如今牛肉拉面走向海外市场,品牌形象显著提升

如今牛肉拉面走向海外市场,品牌形象显著提升
如今牛肉拉面走向海外市场,品牌形象显著提升
近年来兰州牛肉拉面已经完成了从小作坊到全国连锁、线下到互联网经营的转型升级。如今,随着国家一带一路倡议的提出,这碗被称为“中国第一面”的面条又开始走向海外市场,越来越多的企业或个人陆续“出海”闯世界,相继在海外多个城市开设分店、加盟店,吸引当地大批民众“尝鲜”。据了解,兰州牛肉拉面已经在英国、法国、澳大利亚、加拿大、韩国、日本等国家和地区开设店面40余家,品牌形象显著提升。
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马利民

"一带一路"的发展给兰州牛肉拉面提供了拓展的空间

"一带一路"的发展给兰州牛肉拉面提供了拓展的空间
随着一带一路的实施,兰州牛肉面也走出去了国门,走向了世界,落户于美国、俄罗斯、英国、法国、日本,韩国、新加坡、加拿大、新西兰、南非、乌兹别克斯坦等40多个国家。当前兰州牛肉面又迎来了发展的新的机遇。因此一带一路的发展给我们兰州牛肉面提供了拓展的空间,指明了方向。饮食为载体,咱们积极来拓展海外市场,传播饮食文化,整合上下游的产业链,以小麦种植、面粉加工、肉牛养殖、原料生产、人才培训等有机结合,延伸产业链,促进牛肉面产业化、国际化的发展。
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牛肉拉面夹杂了兰州人细微却又绵长的情感

牛肉拉面夹杂了兰州人细微却又绵长的情感
牛肉拉面夹杂了兰州人细微却又绵长的情感
清晨,挑起一筷子面条,热腾腾的香气在略带冷意的空中升腾,形成一道道水雾。凝结着这座两山夹一河之城的特有文化。面条早已走出形式给它带来的束缚,更多的夹杂了兰州人细微却又绵长的情感。
马文斌
兰州牛肉拉面第四代传人
邓毓博
“牛大坊”创始人
马利民
兰州牛肉拉面协会会长
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