记忆里的静宁美味
【字号: 新华网( 2021-07-22 08:50)  来源: 甘肃日报  作者: 马元雄

  非物质文化遗产作为中国优秀传统文化的代表,特别是传统的手工艺,更是与人民群众生产生活密切相关的文化结晶。在静宁,具有百年以上历史的烧鸡制作技艺,既是当地优秀非物质文化遗产的代表,也是助推一方经济发展的产业品牌。

  相传,很久以前静宁县城住着一对老夫妻,家境虽不宽裕,却慷慨好客。有一年的大年三十,因没钱办年货,便宰了一只老母鸡,可煮鸡时连配料都不全,只找到一瓶黄酒、一碗陈年肉汤,将鸡煮熟后,香气四溢。恰巧这时来了一位客人,老两口端上煮好的鸡待客,客人一尝:“竟然有这样好吃的鸡!”不久,突然有几个差官来访,言称那位客人其实是一位官员,特地嘱咐他们前来感谢老两口的盛情款待,并赠银让老两口开一个店,专卖上次他吃过的那种鸡,让更多的人尝到这种美味。从此,静宁烧鸡逐渐美名远扬。

  烧鸡是静宁当地的名优食品,具有百年以上的制作历史,加工精细、配料讲究、火候适宜,选用地方优质土鸡为原料,精心配以丁香、当归等十余种药材为佐料,再让调料渗入鸡肉,成品以色泽金黄、鲜嫩浓香而闻名。

  静宁烧鸡在我省及周边省区享有盛誉,曾被评为“中华名小吃”“甘肃名小吃”,已成为当地饮食文化的闪亮品牌。

  目前,静宁烧鸡制作技艺项目有省级传承人2人,市级传承人4人,在这些传承人的带动下,静宁烧鸡年加工销售量达到100万只左右。

  为了更好地传承保护这门珍贵的技艺,经平凉市、静宁县文化部门深入挖掘、积极申报,静宁烧鸡制作技艺于2011年被列入第三批省级非物质文化遗产保护名录。

  美好的传说口口相传,精湛的技艺代代相习。这种通过手工技艺项目发掘、传承当地非物质文化遗产的方式,让人们在开展民间手工艺生产发展的同时,也充分了解地方文化,留住浓浓乡愁。(马元雄)

 
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