马齿苋
【字号: 新华网( 2020-03-24 15:40)  来源: 甘肃日报  作者:

    马齿苋是一种很有意思的野菜,它的叶子形如马齿,其名却为苋,味道却是极美,真是有趣。其实,马齿苋又名马齿菜、长寿菜、五行草、五方草、长命菜、九头狮子草等,我觉得它还是叫马齿苋最为形象,因为它的叶片的形状很像马齿。“苋”的意思是一年生草本植物,茎细长,叶子一般是椭圆形,开绿白色或黄绿色小花,茎和叶可食。

    但是,我又觉得马齿苋的叶子更像是蚂蚁的小肚子,一棵脆生生的马齿苋上,一丛的叶子更像是众多的绿蚂蚁围着几枝发红的叶梗在快乐地聚会,有趣而热闹。

    所以,我自己想送给马齿苋一个名字,叫绿蚁红梗。

    最初的印象里,马齿苋不仅是美味的菜肴,而且还能入药,是食疗佳品。记得小时候,有一次,我夜里忽然拉肚子,母亲就赶紧找来她晒干备用的马齿苋,熬了一碗马齿苋水,让我喝了下去,过了一会儿,果然病好了,从此,我的心里一直记着马齿苋的好。

    长大后,翻阅中医的本草典籍,看到了关于马齿苋的药用记载,说是马齿苋具有清热解毒、散血水肿、凉血止血、止痢的功效。这些记载让我更加明白了,马齿苋的确不仅好吃,还有很好的药用价值,这也让我知道了马齿苋被称为“长寿菜”的缘由。

    其实,马齿苋的生命力也是极其顽强的,不论在任何地方,只要有泥土,它就会用四处延伸的根须,紧紧地附着在地表,向外面延展着吸收水肥营养的触角。每年的初夏时节,马齿苋已经长得十分蓬勃了。有的马齿苋长得很大,如孩子的小手掌,还开出了小小的黄花,但是却不招摇,不故作姿态,随风摇摆着它们根植在泥土中的快乐,让人想起生命的满足之美。

    马齿菜虽然是一种美味的蔬菜,虽然在菜园里也有它的身影,但是,马齿苋却是很少被当成真正的蔬菜来看的。在菜园里,茄子、辣椒、豆角、黄瓜、萝卜、白菜等都是整齐地种在菜畦里,像是端坐在贵宾座位上的公主。马齿苋却只能在田埂或其他菜的缝隙里偷偷地生长,像是没有座位的丫鬟,主人不高兴了,还会把马齿苋扔到一边去。可以说,马齿菜在蔬菜中是有名无分的。

    在民间,马齿苋有着悠久的食用历史,真的是药食同源的食物。马齿苋不仅有一般蔬菜的共同元素,而且还含大量的对人体有益的物质,有较好的食疗作用。马齿苋的吃法是有很多种的,焯过之后热炒、凉拌、做馅都可以。

    把新鲜的马齿苋洗净、晾一下后,直接加佐料爆炒,味道也很美。

    有的人把马齿苋除水后晒到半干再爆炒,这样炒出的马齿苋中就带有一点腌菜的味道。

    马齿苋洗净除水后晒上几天,直至完全晒干,可以长时间贮存,随吃随取,吃的时候可用水泡开,洗净后和肉一起蒸或烧,和梅干菜蒸肉的做法相似。

    也有人用马齿苋做马齿苋田螺粥这道菜,把田螺先用水泡一会儿,洗净,放到沸水中,用文火煮,田螺肉变色时捞出,挑出田螺肉,用刀剁碎备用。等粥熟透时,倒入马齿苋,继续煮上几沸,然后拌入田螺肉,加入适量的味精,搅均匀,就可食用。

    凉拌马齿苋也是凉拌菜中的美味,先将马齿苋除去根、老黄的叶片,清水洗净,下入沸水锅里焯透后,用清水漂洗三四遍,用刀把它切成段,放入盘中,加入蒜泥、香油、酱油、味精等佐料,用筷子拌匀即成。

    夏天的时候,可以用马齿苋做绿豆马齿苋汤。先把绿豆洗净,放入锅内煮大约十五分钟。再放入马齿苋、蒜片、瘦肉丁,煮一个多小时,至瘦肉软熟时,再放入大油、精盐、味精调味,就成了。

    马齿苋还可以做马齿苋包子,记得小时候,母亲喜欢蒸马齿苋包子。那时,每到夏天,我总是盼望着母亲赶快蒸马齿苋包子,盼望一种幸福的大饱口福的时刻快点来到。其实,母亲蒸的马齿苋包子不仅是我喜欢的吃食之一,更重要的是那里面还有我的劳动成果呢。因为,要蒸马齿苋包子,需要去挖马齿苋。我和姐姐就会拿着铲子,提着篮子,开始到田野里挖马齿苋。挖呀挖呀,大热的天气里,我们好像一点也不觉得累,毕竟有马齿苋包子就在这劳动中呢。

    满满一篮子的马齿苋挖回来了,母亲烧一大锅开水,把洗净的马齿苋放到水里焯一下,然后把马齿苋用油炒一下,做好馅料。马齿苋包子蒸好的时候,那诱人的香味随着一缕缕的蒸汽袅袅弥漫于屋内,将我肚子里的馋虫一下子就勾了出来。母亲刚刚把蒸好的马齿苋包子起锅,我便顾不得烫手烫嘴,就开始大口吃起来。

    如今的马齿苋似乎已经成了稀罕物。在饭店里,我吃过马齿苋荠菜粥、马齿苋炒鸡蛋、马齿苋芡实瘦肉汤等,味道也是鲜美得很,可口诱人,精心的烹制,再加上几味调料,用马齿苋做出来的菜肴喜气洋洋,情意充沛,吃到嘴里,满齿留香,回味无穷。

    除了蒸马齿苋包子,母亲还喜欢把葱、姜、蒜切成细末,再把辣椒切成细圈放入一个小碗中,炒锅放到火上,倒入菜油烧至十成热,浇入碗中,加入醋、酱油、糖、盐、香油,搅匀,把焯好的马齿苋放入盘中,浇上汁,拌一下,全家人开吃。这道菜肴叫清味马齿苋,是素净清淡的佳肴,精致而恬淡,而且鲜活,给琐碎的生活抹上了几分色彩。吃清味马齿苋的我会感到非常快乐,我不知道是母亲把快乐放进了菜肴里,还是母亲的快乐通过清味马齿苋这道菜感染了我。

    宋朝药学家苏颂在他的《本草图经》中说:“苋有六种……人、白二苋,其实一也,但人苋小而白苋大耳。”苏颂还说:“赤苋亦谓之花苋,茎叶深赤,根茎亦可糟藏,食之甚美,味辛。”《神农本草》中把苋菜列入上品。唐朝大诗人杜甫在诗中写道:“……登于白玉盘,藉以如霞绮。苋也无所施,胡颜入筐篚……”明朝医学家李时珍在他的中医药巨著《本草纲目》中记载:“苋并三月撒种,六月以后不堪食,老则抽茎如人长,开细花成穗,穗中细子扁而光黑,与青箱子鸡冠子无别,九月收之。”足见很早以前就已经有马齿苋这种菜了。

    宋朝文学家陆游喜欢用马齿苋煮粥作羹,他在诗中写道:“菹有秋菰白,羹惟野苋红。何人万钱筋,一笑对西风。”江南也有一道家常美食叫“马齿苋黄鱼羹”,一两老酒,佐以一碗花红似火的鲜嫩的马齿苋,若是窗外有绵绵的春雨,此时,品尝马齿苋做成的羹,一份对美好的牵挂便足以羁绊一生了。(王吴军)

 
Copyrigh © 2000-2012 gs.xinhuanet.com All Rights Reserved. 制作单位:新华网甘肃频道
本网站所刊登的新华社及新华网各种新闻﹑信息和各种专题专栏资料,
均为新华通讯社版权所有,未经协议授权,禁止下载使用。

 
010070160010000000000000011110541125759139