早胜狗舌头馍
【字号: 新华网( 2019-03-21 09:41)  来源: 甘肃日报  作者:

  犹如命中注定有缘无分那般,跟董志塬隔马莲河互望了万年的早胜塬,是塬族里一条块儿广袤仅次董志塬的古塬,亦是一条声望与董志塬旗鼓相当的塬。言它古,是它胸膛里出土了石家春秋战国时代的贵族古墓群,贵族古墓里挖掘了大批陪葬贵族的青铜器皿、陶鼎玉玦、狗类遗骸等稀世宝贝。说它的名望跟董志塬旗鼓相当,那是在明清民国悠长光阴里,关中和塞北商人,不晓得秦陇大地上有个宁州(辖今西峰区、宁县、正宁县),却晓得秦陇大地上有个塬大坳宽的枣社塬(早胜塬前身的名字),枣社塬上有个枣社镇(今早胜镇),枣社镇城里枣社人现做现卖的好吃货狗舌头馍,倘若吃过,那独特风味就刻舌尖尖上了,再咋舔都舔不掉。

  早胜狗舌头馍,也叫狗舌头饼子、狗舌头干粮,烙饼中的一种,以形似狗舌头得名。便于携带,易于贮存,热吃冷吃,口味俱佳。南来北往的商人,东奔西跑的旅人,途经早胜,非买早胜狗舌头馍让亲友品尝不成!要说起早胜狗舌头馍的来路,有则不同凡响的传说。

  相传,春秋战国时,庆阳大塬区和马莲河流域区(即今庆城、宁县、合水、正宁、镇原等属周族的豳国领土),以它背风向阳,土地肥沃,物产富饶,而成周族和五戎族(义渠、郁郅、乌氏、朐衍、彭卢)相争的理想家园。正当周祖公刘率族人以豳国京都城(京城遗址在今宁县城庙咀坪)为核心,将大塬区的麦谷豆稻营务得如日中天之盛时,和他们共享一片蓝天的以义渠为首的五戎,为掠夺财富,战争接连不断地发生。在绵延的侵略与反侵略战争中,周族人中的早胜人养的狗,既为早胜人看家护院,又能在第一时间用高分贝的叫声向早胜塬周族军民通报敌情,居于早胜塬的周族民众,怀着对狗的感激,又使保家卫国的子弟兵不饿肚子,便发明了以稷面烙出的,方便参战子弟兵上战场携带的早胜狗舌头馍。

  从此以后,心灵手巧的早胜塬人,对他们的狗舌头馍的烙法和佐料,和继往开来的革新,这才有了现时闻名遐迩的早胜狗舌头馍。其形状类似于狗舌,厚约一指,火色均匀,馍色淡黄,个重二两,热吃酥软可口赛油酥饼,冷吃干脆竞锅巴,风味香甜,存放简便,不易走味,可做礼品赠送亲友,亦可作旅途主食。

  早胜狗舌头馍的烙法,和现在庆阳寻常烙馍烙法大同小异。面和佐料,都自大塬区出产。面选石磨磨的小麦头茬二茬面,或电磨子磨的小麦六零粉。烙馍的锅,铁质的属首选,铝质的次之。佐料有姜黄、胡麻油或菜籽油、小茴香和食盐。烙的路径是,先在温暖处酵好酵面,往酵好的面里倒进足以中和酸味的碱面或碱水,并将碱面或碱水与酵面搅拌均匀。再给酵面里揉进干面粉,干面粉量,以揉出的面团不软不硬为宜。将揉好的面团擀一小拇指厚的面片,于其上先抹上油调的姜黄,再匀匀撒薄薄一层盐面和小茴香。末了,将加好佐料的面,像揉擀面条般地揉至面块里都吃饱佐料。再将面块搓成一手腕粗的棒子,搁于案板。拿起棒子,揪出约二两重的一块一块的面块反复摔于面板。将面板的面块,一块一块团圆,再以擀杖擀成一个一个狗舌头状的饼。

  烙早胜狗舌头馍,从前烧的柴火选麦草,麦草火力柔和均匀,容易让馍“着色”。如今,图个节能环保,多用电烙锅,或液化气烧的烙锅,不过火候把握个麦草火的火候,烙出锅的早胜狗舌头馍,和先前麦草火铁锅烙的一样可口。

 
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