随着生活节奏的加快，快餐已成为兰州人生活中不可或缺的重要部分。在快餐文化十分昌盛的今天，速食主义已成为现代人日常生活的主流。现在兰州的快餐业，除了西式快餐“肯德基”、“德克士”继续稳步扩张之外，“和家和”、“大娘水饺”、“永和豆浆”等中餐也是步步紧跟，同时本土的“好食多”、“贯贯吉”也加快了圈地的步伐。兰州快餐业的竞争也进入到了一个重新洗牌的新阶段，呈现出中式与西式、传统与现代、高档与低档纷繁生动的市场格局。

    高档快餐以“会员卡”稳定客源

    兰州的快餐市场表面看似平静，实则暗流汹涌。6月底，世界最大的泡沫红茶集团“仙踪林”入驻到兰州，引起了快餐业新一轮的竞争。

    “仙踪林”代理店长石雷告诉记者，“仙踪林”主打珍珠奶茶，此次在兰州推出高端餐厅除了提升自身品牌，也是希望能在兰州开创中国传统茶艺与快餐结合的新风格。对于时尚一族来说，这里不仅是一个餐厅，更像是一个洽谈交流的“会所”。在记者看来，仙踪林的价格很难让兰州普通消费者接受。可能正是注意到了这一点，仙踪林通过积分累计办“会员卡”的方式来稳定自己的客源。石店长告诉记者，目前他们已办理了近200张“会员卡”，不仅增加客人对企业的认同感，而且对于稳定消费群体大有帮助。

    事实上，利用“会员卡”参与竞争的，并不止仙踪林一家，目前很多西餐厅都采用了这种方法。记者发现，这些快餐店有一个共同的特点：环境好、价格高。而会员卡实际上是一定的让利、降价行为，在一定程度上，可让更多的人接受。

    传统快餐店固守价格底线

    面对“仙踪林”的入驻，传统快餐店各有对策。“永和豆浆”认为，兰州大型的早餐连锁店并不多，油条豆浆是该店特色，只要在早餐市场上做足了文章，就不怕竞争。而“好食多”的刘副总显得非常地自信，“我们有自己的消费群体，只要我们保护好自己的顾客就不怕竞争。这半年多来，物价不断地上涨，尤其是猪肉和副食，别的快餐店有涨价的，但我们还在坚持，这样做正是在保护顾客，保护企业。”据业内人士介绍说，其实这也是一种竞争手段，不涨价不失为一种对抗的“利器”。

    相对于“好食多”，“肯德基”很早就提升了自己的价格，但这似乎却并没有让其流失顾客。“肯德基”广场店的一名负责人告诉记者，“肯德基”主打的是文化牌，它有自己固定的消费人群，小幅度的涨价并不影响他们的热情。正在吃“肯德基”的大学生周同学说：“涨的又不多，可以接受，再说现在什么不涨啊！”

    中式快餐走向多元化

    面对着巨大的市场空间，在争夺客源上，兰州的各家快餐店大多形成了自己独特的优势。“和家和”负责人称，一个餐饮店，不可能奢望吸引所有的顾客。有些人重视服务环境，有些人重视产品口味，只有做出自己的特色，才能稳住固定的消费者。有市民对记者说：“快餐不同于正餐酒楼，这个市场已经分的很细了，就食品而言，这家拿手的是盖浇饭、面条，那个是煲汤，都有自己的强项，要想面面俱到是不可能的。”

    面对不断改变的饮食品质和消费需求，兰州的快餐业已向细分化发展，不同档次、不同口味的方向发展。记者发现兰州的快餐店装修风格也显示了行业的多元化，门店有商务的、休闲的、安静的、活泼的，都有自己独特的风格。

    除此之外，中式快餐的发展也更加活跃。不说“大娘水饺”、“和家和”这样全国的连锁快餐，单是本土的“好食多”、“贯贯吉”的不断扩张就能看出中式快餐在快餐市场中所占的份量越来越重。“好食多”刘副总说，中式快餐现在虽然和洋快餐还有差距，但近两年来这种差距正一点点地被缩小。中式快餐更符合国人的饮食习惯，只要能坚持做好，相信终有一天可以和洋快餐一较高下。（记者 罗琦 程银琪 甘霖）

    编辑：范晓娟