徽县酿酒业历史悠久，从县境出土的历代酿酒器皿就可以说明这一点。徽县气候温和，土地肥沃，自古就是陇南粮仓，丰富的粮食资源和甘甜的泉水为酿酒业提供了必要的物资基础。加之，徽县地处秦岭山脉南坡，降水丰富，地气潮湿，人易得风湿，酒有祛风寒的作用，这又为酿酒业提供了消费需求。二者一起推动了徽县酿酒业不断向前发展，也奠定了酿酒业在徽县工业中的独特地位。

    明清时期，陕西、山西移民大量涌入徽县，在徽县兴办起许多酿酒作坊，并将"西凤"和"汾酒"的生产工艺带入徽县，也大大推动了徽县酿酒业的工艺革新，从而使徽酒远近驰名。清道光初，山西人在徽县兴办了"隆盛丰"烧坊，以汾酒工艺酿酒，其味清冽爽口，香甜醇正，好似汾酒，时人亦把徽酒称为汾酒。同治年间（1862-1874年），陕西醴泉人张胡在栗川侯家坝创办"万盛魁烧坊"（后改名"永盛源"），并以泸州老窖的工艺生产浓香型白酒。从此，徽酒又以浓香型为特点与四川泸州为一个系列。

    清朝末年，徽县酿酒业盛极一时，全县有大小烧坊达数十家，年产白酒100吨左右。这些烧坊中，尤以"永盛源"、"宽裕成"、"金隆聚"、"三合公"、"恭信福"等几家烧坊的酒质最佳，影响最大，它们生产的白酒被标以"金徽牌"白酒，经马帮、驼队贩运至宁夏、青海、陕西、四川及省内河西等地，深受民众赞誉，并以徽县赢得了"陇上酒乡"的称号。

    抗日战争转入战略防御阶段后，由于陪都重庆和前线汽油严重短缺，国民政府先后在徽县县城、泥阳、伏家镇等地兴办了4家酒精生产厂，用白酒提纯酒精，心替代汽油，大大推动了徽县白酒业的发展。一时间，县内烧坊如雨后春笋发展壮大。到解放前夕，全县仍有生产白酒的烧教育局 33家。

    解放初，由于粮食紧张，徽县大部分私营酒作访停业。1951年9月，人民政府在旧城石桥原"恭信福"烧坊旧址办起了徽县第一家国营徽县酒厂，利用传统工艺生产白酒。1954年，又在栗川侯家坝原"永盛源"烧坊旧址办起地方国营侯家坝酒厂。同年，关闭了县内所有私营烧坊。1959年4月，徽县酒厂迁入侯家坝，与侯家坝酒厂合并为徽县酒厂。1964年7月，徽县酒厂毁于洪水。12月，省轻工厅投资25万元在伏家镇蔡家庄新建厂房。1965年1月，徽县酒厂由侯家坝迁入伏家镇，开始了新的创业，该厂生产的"金徽酒"也深受消费者青睐。

    1977年以后，国家鼓励发展乡镇企业，栗川、泥阳、伏家镇、银杏树、永宁、江洛等乡镇先后办起了侯家坝酒厂、泥阳酒厂、伏家镇贺店村酒厂、银杏树酒厂、永宁酒厂等。其中以伏家镇贺店村酒厂生产的白酒质量最佳，其生产的"河池牌"河池大曲、伏镇头曲分别获得1986年、1988年省乡镇企业局优质产品称号。乡镇酒厂的兴办，对推动徽县酒业发展起到了积极作用。九十年代初，受市场影响，县内乡镇酒厂停办。

    徽县酒厂从1967年开始，经过十年研制，于1977年研制成功了窖香浓郁、绵甜甘爽、香味谐调、尾尽香长的浓香型白酒"陇南春"，产品很快受到消费者青睐。浓香型"陇南春"酒的研制成功，填补了甘肃酿酒史上浓香型白酒的空白，该酒先后获得国际大奖10个、国家奖18个、省级奖18个，也为徽县赢得了"陇上酒乡"的佳誉。

    徽县酿酒业曾是徽县工业的支柱，对徽县经济发展作出大贡献，到今天，酿酒业在徽县经济中仍扮演着十分重要的作用，徽酒的影响还是十分深远的。