偶读东坡居士诗，有一咏物短章云：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”这里把馓子等油煎食品的形状和煎馓子美人的娇态，描写得惟妙惟肖，情态毕具。

    馓子，古名“环饼”，又称“寒具”，在我国已有两千多年的历史。明代大医学家李时珍，在《本草纲目》中，不仅说明“寒具，即馓子也”，而且介绍它的做法：“以糯粉和面，入少许盐，牵索纽捻成环钏之形，油煎食之。”这样传统的油煎食品，被回族和其他信仰伊斯兰教的少数民族保留了下来，并加以长是地发展。据传，明代开国功臣、回族大将胡大海，在他早期落魄江湖时，就以卖油条为生。

    油香、馓子、馃馃是穆斯林群众生活中不可缺少的佳点美食。平日，如果你来到回族、东乡族、保安族、撒拉族群众家中，好客的主人必定盛情招待。请你坐在暖烘烘的热炕上，摆上彩绘斑斓的炕桌，沏上“三炮台”盖碗茶，请你慢慢品啜。然而，你茶尚未到口，麻利的女主人已经把热腾腾的油香摆到炕桌上。这油香状如满月，其色深黄，一片入口，酥脆爽口。做油香操作方便，费料不多，既经济，又实惠。精于此道的回族妇女，能用半斤清油，煎出的油香，供三五名客人饱餐—顿。做油香的技术全在于火候，油温过低或一次下锅太多，不是火色不美，就是形状欠佳，色呈蜡黄，其状屈背折迭，既不悦目，又不爽口，且很费油。至于做馓子、馃馃，技术要求更高。婚丧嫁娶之口的宴席，款待宾客的餐桌，宗教典仪的舍散，尤其离不开这种食品。一年一度的尔德节，更是吃油香、馓子、馃馃的佳节，在穆斯林聚居区，大街小巷飘溢着油煎食品的诱人气息，使人馋水欲滴。家家户户的锅台案板上馓子挺秀，馃馃溢美，千姿百态，美不胜收。那些老阿姨和尕新姐们，一个个施展各自的拿手好戏，做出各式各样的、又香又脆、图案新颖别致、姿态迥异的锞锞，把节日的气氛点缀得异常浓郁。

    这年春节前夕，我家里人也来了兴趣，迭声催我打面买油，说是也要做馃馃过年。不断她那支拿惯粉笔的手，怎么也弄不转做锞锞的面团。七扭八翘，总算把面下到油香锅里。好家伙，—下子沸油翻滚，溢了一地，还给她手上烫了几个大水泡。没有好气了，不是嫌娃娃们挡路，就数叨没人帮忙，还是娃娃们的记性好，小儿子献计说：“隔壁阿姨家的馃馃好吃，请她来给妈妈帮忙多好！”对，好儿子，就是比老子行，我马上跑去搬救兵。

    阿依莎来了，两袖—挽，走马上任，家里人脸上也有了笑容。她先以蛋清、蜂蜜合成白色面团，再以酽茶、红糖、枣泥，调作褐色面团。而后褐白相间迭合，随意摆布，牵索纽捻为圆形条，快刀切成薄片。随着切刀敲击案板的咚咚声，即刻显出了褐白相间的镶嵌图案。什么云龙、虬松、万字、如意、灵芝、瑶草，各色名目，无不完备。阿依莎一边娴熟地施展手艺，一边给她的助手——我家里人发号施今，一边喧了起来。

    “这才是嵌花馃馃，待会儿我们再做捏花的。”阿依莎指挥起来，我屋里人不时送这递那，配合默契，好不称心。阿依莎把带来的食色掺入面团，叫我屋里人扦面。只见阿依莎那双玲巧的手，麻利地动作起来，如同变魔术一般，捏出了孔雀、锦鸡、蝴蝶、蜻蜒、荷花、石榴、佛手、秋菊。碧油一煎，那些小生灵情态毕具，栩栩如生；那些花卉简直奇妙极了，那花香有些醉人了。小儿子馋得不停地瞧着笼屉里的馃馃只咽涎水。阿依莎深知娃娃们在家庭中的份量，抽空给我们爷俩赏了一盘馃馃。小儿子便狼吞虎 咽，我也大嚼起来，真是酥脆爽口，非同—般。

    煎完了馃馃，阿依莎犹嫌品种不多，便把那些酥果、姜片之类不上眼的馃馃入锅蜜炒，然后敷之以芝麻、核桃仁、白糖，尝起来更是味儿隽永。真是碧油煎出嫩黄深啊!（子实）