蕨菜，也叫佛手，是一种久负盛名的山菜，野生多年生草本植物，含有人体所需的丰富的维生素，可入药，具有一定的防癌作用。采摘食用，性良味美，被誉为山中奇珍，蔬菜之王，自古列为贡品。《本草纲目》 载:“蕨，处处山中有之，二、三月生，拳曲如小儿拳，长则尾开如凤尾，高三、四尺。”临夏州积石山、和政、临夏县、康乐县等阴湿山麓气候湿润，土壤有机质丰富，植被良好，林地、草地面积广阔，植物生长茂盛，盛产蕨菜。近年通过外贸出口日本、美国、西欧等地作为土特名产,成为拳头产品之一。

    蕨菜的食用多煮熟凉拌，也可肉炒。在采集时间，农人常采来鲜嫩的蕨菜，锅里一煮，切成寸许长装盘，炝上油，拌上盐、调味品，浇上浆水汤，便食用，清凉解热，味美可口。同时，蕨菜以它丰富的营养和诱人的美味成为高档宴席的菜肴，登上了大雅之堂。