【开栏语】甘肃，犹如一柄玉如意，镶嵌在中国西北。这里复杂的地理风貌，孕育了万千物产。从陇东的温润到河西的粗犷，每一方水土都生长着大自然的骄傲。什么是“甘味”的标准？是陇东黄土高原上那一抹恰到好处的脆，还是河西走廊日照下凝结的那一度甜？

  好土产好物，好物看数据。为了更深层次地挖掘“甘味”内涵，甘肃省农业农村厅联合新华网特别策划推出【数说甘味】专栏。专栏聚焦于板桥白黄瓜、花海甜瓜、庆阳早胜牛等十款极具代表性的“甘味”臻品，不再止步于传统的感官描述，而是通过科学的检测数据、精准的营养指标和严谨的种植标准，为您“解码”舌尖上的甘肃。

  晨光微露，陇东黄土高原在薄雾中苏醒，深厚的土层下正孕育着大自然的杰作——板桥白黄瓜。

  清朝光绪年间，它是进献皇家的“贡瓜”。名字背后，更藏着一段暖心往事。相传，当地一位种植此瓜的农妇，每日需涉水过河去集市售卖。儿子心疼母亲艰辛，便在河上以木板搭起一座简易小桥。这份朴素的孝心感动乡里，此地后来便得名“板桥”，这款瓜也因此被称作“板桥白黄瓜”或“庆阳白黄瓜”。

  板桥白黄瓜核心产区庆阳市合水县，属温带大陆性季风气候，年均气温约10℃，土壤洁净肥沃、酸碱适中，钾元素丰富，保水保肥。得天独厚的自然条件，配合科学的栽培管理，共同赋予了板桥白黄瓜的独特品质。

  板桥白黄瓜采用高垄栽培、膜下滴灌、暗灌的栽培方式。以农家肥和有机肥为基肥，追施复合肥与磷钾肥，科学管理使病虫害发生较轻。

  经对板桥白黄瓜产品及对照产品农残、重金属和亚硝酸盐进行检测，均达到《绿色食品 瓜类蔬菜》（NY/T 747-2020）标准要求。

  板桥白黄瓜果形匀称，果肉厚达10.47毫米，心腔仅14.89毫米，果肉比例显著高于普通品种。果皮硬度22.15N（20N--40N为中等），果肉硬度17.51N（10N--20N为软），咀嚼性达30.39mJ，质地脆嫩富有弹性。可溶性总糖含量比普通黄瓜高12.90%，并富含正己醇、反-2,顺6-壬二烯醇、反-2-辛烯醛等芳香物质，入口清甜，风味鲜明。

  在日常饮食中，黄瓜是一种高效补水与解渴、低热量高纤维及富含维生素的健康蔬菜。板桥白黄瓜更有着独特的营养价值和健康功效，钾含量182.16mg/100g，在补水的同时可有效平衡体内的钠。铁含量0.86mg/100g，较对比产品平均值高19.94%，钙含量33.39mg/100g，较对比产品平均值高42.38%，丙醇二酸含量656mg/100g，较对照产品平均值高115.52%。

  如今，这根清脆的瓜，携着黄土的质朴与晨露的灵秀，沿着蜿蜒的道路，将陇东大地的馈赠，送往千里之外的市井烟火。