兰州数字化餐饮正当时
2020-04-13 16:46:19 来源: 兰州日报
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    原标题:开设“线上超市” 开启“共享员工”模式

    兰州数字化餐饮正当时

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    随着疫情形势的持续向好,兰州市的餐饮行业人气逐渐回暖。

    兰州餐饮市场出现“共享员工”模式,兰州市陇材云平台开通客户端,开设“线上超市”,联合部分餐饮企业启动“共享员工”项目,将待岗的员工召回进行“无接触”配送工作,暂解多家企业的用工荒难题。

    未来餐饮将走向数字化,有大数据作支撑,真正实现以用户为中心,精准定位市场需求,餐饮店适时调整食品结构或产能,店小二将更懂顾客的口味。

    人间烟火气,最抚凡人心。4月9日,记者走访万达广场、国芳广场、东瓯世茂广场等商业综合体中的餐饮店了解到,随着疫情形势的持续向好,我市的餐饮行业人气逐渐回暖,从共享员工、中央厨房、推出单人餐到共享仓库,餐饮店为做好每一单生意,留下每一位客人,纷纷进行积极探索。业内人士指出,未来餐饮业将走向数字化之路,店小二将更懂你的口味。

    现场:餐饮店烟火味浓

    火锅、酸辣粉、烤肉,还有奶茶、果饮、冰激凌……春光正好,人们开始组队品尝花样美食了。连日来,记者分别走访了我市多家商业综合体中的餐饮店,顾客上座率在增加,许久未出门就餐的人们聚在一起大快朵颐,空气中弥漫着亲切的烟火味,那个熟悉的平常生活又回来了。

    当日中午,记者来到万达广场看到,四楼的餐厅已全面恢复营业,门口设置体温监测和登记,地面贴着红色地标,提醒顾客排队保持1米的间隔距离,就餐桌贴有绿色标示,引导顾客选择绿卡桌位就餐。在兰州大渝火锅店,记者看到,临近饭点儿,来店就餐的顾客逐渐多起来。工作人员有序为顾客测温、登记,引导顾客落座。值班经理寇霞向记者介绍,每天都会对店内的桌子、凳子、餐具进行多次消毒,同时安排顾客隔桌就餐,为顾客提供公筷、公勺、公碟,使顾客卫生用餐、放心用餐。疫情发生前每天的营业额在4万多元,现在好的状态下可以达到3万多元,刚刚过去的清明小长假带来的人流量可观,而周内客流量相对少些。

    当日下午,记者在国芳美食天地看到,忙碌一上午的人们走进一家家的餐店点下心仪的美食,店员在门口热情地迎来送往。弄堂小馆的店门前整齐摆放着凳子,这是为排队等候的顾客准备的。唐经理告诉记者,店内共50张餐桌,目前只开放了一半,以前顾客就餐需要排队,受疫情影响复工后人气恢复了往常的50%,随着学生们的陆续开学,客流将进一步释放。在此就餐的陈小姐对记者说,刚刚恢复堂食以后,我们还有所顾虑,不敢外出就餐,在家憋了好久,已经迫不及待和好友相约聚餐了,现在终于可以大饱口福,听到吆喝声伴着说笑声,以及锅碗相碰的声音,感觉快乐又回来了。

    探索:千方百计增客流量

    我市餐饮行业人气渐回暖,迎来真正的春天为时不远,如何渡过眼下这段特殊时期?餐饮业有哪些新动作?无接触配送、5折优惠、推出单人餐、更换一次性餐具……记者了解到,我市餐饮业为做好每一单生意,留下每一位客人,进行了多种探索。

    弄堂小馆的唐经理对记者说,3月下旬复工后,来店就餐的顾客少,他们便推出5折优惠活动招徕顾客,但此活动仅进行一周,他们也要计较成本。

    出于疫情防控的需要,一些品牌餐饮店放下身段推出单人餐。记者在小肥羊火锅餐厅万达广场店看到,该店门口立有单人套餐的广告牌,店长卢吉元对记者说,疫情期间推出单人餐,反响不错,顾客接受程度挺高。“对比年前的销售,现在周内营业额恢复到正常状态下的40%,周末则达到80%”,玉泉山庄东瓯世茂广场店运营总监胡有军对记者说,玉泉山庄共有32家餐饮店,经营各种特色小吃,3月1日复工以来,增加线上销售,以往注重堂食,现在不得不在线上争取客人流量了,无接触配送,让顾客也安心。同时,把消毒餐具全部改为一次性餐具,另外对经营产品也进行了调整,主打亲民价格的工作餐,减少成本高、价位高的产品,目前这部分产品占比不到20%,以前人均消费价格30元,现在降至17元。

    展望:数字化餐饮大有可为

    此前,兰州市场上悄然出现“共享员工”模式,兰州市陇材云平台开通客户端,开设“线上超市”,联合部分餐饮企业启动“共享员工”项目,将待岗的员工召回进行“无接触”配送工作,暂解多家企业的用工荒难题。

    此外,为解决复工复产的职工吃饭难问题,我省还采取“中央厨房统一配送”举措,组织10家中央厨房配送企业与全市30余家大型商场、超市、住建系统191个复工的建筑工地对接,向有需求的各复工单位配送盒饭,接受配餐服务的企事业单位达到70多家,日均订单达到6000单以上,方便了市民生活,同时也减少了企业损失。

    从共享员工,到中央厨房,餐饮业探索前行从未止步。陇材云平台负责人田卫海告诉记者,疫情对餐饮业有冲击,但更多的是机遇和方向,加速餐饮业的转型升级,共享员工是小试牛刀,现在已延伸到共享仓库。

    供货商和餐饮老板春节前储备了大量的食材,受疫情影响消化不了,而食材有保质期。“一方面是食材滞留,另一方面是老百姓确实需要,我们要做的就是搭建平台,提供仓库,通过陇材云平台,进行手机下单和配送,为供需衔接提供可行方案。”田卫海说,从共享员工延伸到共享仓库,餐饮业竞争的边界不断被打破,实现协同合作,背后折射的是对信息化的需求,也预示着数字化餐饮时代的到来。

    “很多餐饮店产能过剩的原因是,把产品拿到市场去卖,以前生产什么,现在还生产什么,不了解客户,不作调整。”田卫海对记者说,未来餐饮将走向数字化,有大数据作支撑,真正实现以用户为中心,精准定位市场需求,餐饮店适时调整食品结构或产能,店小二将更懂顾客的口味。(兰州日报社全媒体记者 马艳玲)

    

责任编辑: 苏燕平

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